本文摘要：今年夏天就被各式新的酸奶围困了。
今年夏天就被各式新的酸奶围困了。七八月是酸奶的销售旺季，特别是在是冰凉爽口的低温酸奶。在便利店，低温酸奶已占有冷藏柜的“半壁江山”。较量口味、减少功能、创意纸盒、注重身体健康，“花样百出”的新酸奶背后，是强大的市场吸引力。
在液态乳众多品类中，酸奶早就被视作“潜力王”。据报，预计酸奶市场到2020年将超过1900亿，在液态乳中占到比多达50%。
在文三路上的罗森店，店员说道低温酸奶的销售量可以超过低温牛奶的两倍，口味最俏的是草莓、黄桃等果粒酸奶。当然，除了原味酸奶、果粒酸奶、冰淇淋酸奶，像炭烧味酸奶、芝士风味酸奶等小众新的口味更加多。同时，“膳食纤维”“低脂”“0糖”等标签，沦为酸奶身上最吸睛的元素。“消费升级背景下，消费者的市场需求更加细分，品类、口味多样化是必然趋势。
这也是近几年厂商研发新品的方向。”华润万家浙江公司涉及负责人回应，华润万家今年引进的酸奶新品种大约有90种，还包括伊利炭烧、蒙牛芝士双歧杆菌、简爱“0加到”等。有数据表明，到2020年酸奶市场将超过1900亿元。
面临潜力极大、细分度低的酸奶市场，传统乳制品企业在创意上铆足了劲，企图以此守住消费者。比如，蒙牛还发售过厌、辣、咸三种口味的“zuo”酸奶，莫斯利福今年发售了原味低脂肪减半蔗糖系列、征选果粒系列白桃双麦风味、沙拉酸奶系列3款常温酸奶新品。如果说非常丰富口味、减少酸奶功能性是厂商争夺战酸奶市场的战术创意，那么定位高端酸奶则是战略创意。
里斯咨询7月公布的《2019酸奶行业分析与未来发展》表明，今年上半年全国酸奶的销量超过123.5万吨，略低于去年同期的124.8万吨。有一点注目的另一组数据是，酸奶销售额超过258.2亿元，低于去年同期的254亿元。也就是说，相当大一部分销售额源自低定价的酸奶。
教工路全家便利店店员说道，十多元一盒的达能碧悠卡趣华尔谷物烘烤乳、伊利安慕希高端畅饮系列产品仍然具有比较稳定的顾客群，从不不存在供不应求情况。按照市场上“每升至价格低于23元为高端酸奶”的定义来看，这两款都归属于高端酸奶的行列。
除了价格低这一特质，它们广泛在营养价值、口味以及谷物、燕麦添加物等方面做足文章，以反映“高端”价值。“在我们华润万家，高端酸奶占到酸奶总量的20%，未来还不会减少对高端酸奶的引入。”涉及负责人说道，高端酸奶有相当大快速增长空间，是商超强重点注目的领域。
面临高端酸奶这块“蛋糕”，大力布局的不仅有传统老牌企业，还有其他行业的“跨界抢劫”者。早在2016年，国内乳业巨头伊利就发售了高端低温酸奶产品——Joy Day，单杯220g的酸奶零售价大约为10元。今年，味全发售高端酸奶新品“谷的优格”，主打谷物身体健康概念。
另外，国内饮料商农夫山泉进占酸奶市场，首次发售了定位高端的豆乳烘烤而出的植物酸奶。“高端酸奶中的低温酸奶这一品类上有很多创意机会。”涉及业内人士回应，随着冷链和物流技术的不断完善，低温酸奶更加不受注目。
有一点企业思维的是，如何通过创意构成产品壁垒，防止再度陷于价格战。
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